Bánh đúc thịt trứ danh tiên phong trên phố Quốc Tử Giám.

Chao ôi, cái mùi thơm quyến rũ ấy khiến tôi mỗi lần đi ngang phải phanh xe gấp, hỏi vội: “Cô ơi, còn bánh đúc nóng nữa không?" Bánh đúc nóng thêm ngon với một chút dấm ớt Thịt nạc mềm, nấm hương giòn, nấm mèo giòn, hành phi ngậy, hạt tiêu thơm, ớt đỏ cay, bánh đúc nóng mượt như nhung

Gốc si cổ thụ đầu làng An Trạch được đặt tên cho bao lăm quán: cắt tóc, nước chè, bánh đúc, mới đây có cả thêm hàng ốc luộc.

Ngoài bánh đúc nóng, quán gốc si còn có bánh đúc lạc ăn với tương cũng ngon quên sầu Quán bán từ 2 giờ chiều đến 17 giờ 30 chiều đã hết. Hòa nước tới đúng “cữ” thì cứ khuấy đều đến khi bột dóc (không dính đáy nồi) là chín. Nói đủ loại bánh đúc là vì ngoài bánh đúc nguội nhân lạc ăn với tương bần, bà còn bán bánh đúc nộm ăn với giá đỗ trụng và nước cốt lạc (đậu phộng), bánh đúc thịt ăn sốt dẻo với thịt bằm cùng nấm mèo, nấm hương.

000 đồng/bát

Người làm có một bí quyết riêng để nấu cho thứ nước lèo của mình vừa thơm, vừa ngậy lại trong vắt.

Người bán hàng tên Lan đã bán đủ các loại bánh đúc được tròn 20 năm. Đặc biệt, vào một chiều thu, cái lạnh se se trong màu trời âm ẩm, bạn lười biếng và ao ước có một cái gì hâm nóng cái đầu đang "đóng băng".

Thịt nạc vai, mộc nhĩ, nấm hương được làm sạch, băm nhỏ rồi xào thơm trong nước mắm. Cái ngon chỉ dành cho thứ gì thòm thèm, nhơ nhớ

Gạo làm bánh đúc cũng “kén”, không quá dẻo cũng không được khô.

Xúm xít trẻ con, người lớn, cụ già ngồi ăn quanh chiếc bàn gỗ, vỏn vẹn cả không gian chưa đầy 3m 2. Đó chỉ có thể là bánh đúc nóng. Nồi bánh đúc dẻo quánh ngùn ngụt khói Bạn hay đưa tôi đến “quán gốc si” trong ngõ An Trạch 1, phường Quốc Tử Giám.

Khác với bánh đúc nguội, bột sau khi quấy chín không được đổ ra khuôn cho đông đặc lại

Chan đẫm thứ nước dùng và nhân đang bốc khói nghi ngút vào chiếc bát đã múc sẵn bánh đúc, rắc thêm chút lá rau húng quế và mùi, chút hành phi vàng, rưới thêm thìa dấm ớt. Bài, ảnh:   Trần Nguyễn Như Minh. Giá là 12. Bánh đúc nóng thơm nức mũi với rau húng và rau mùi thái nhỏ Một nồi bánh đúc luôn đặt sẵn trên một cái bếp than tổ ong đỏ lửa.

Người bán cứ thế để nguyên cái nồi bột đang sóng sánh, căng mượt trên lửa, ai gọi mới múc từng muỗng bánh ra chiếc bát sứ. Tuốt luốt những hương vị ấy sẽ tỏa khói thơm mời mọc, hấp dẫn bạn. Chỉ nên ăn một chứ đừng tham gọi đến bát thứ hai.